原料：
草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。
做法：
1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
1、鱼肉洗净剁成块
2、加入盐、料酒、生抽、老抽、耗油、葱
3、抓匀腌制2小时以上
4、把鱼块放入托盘里掠下(让水分蒸发掉)、或在太阳底下晒一会
5、取一个碗、加入2勺生抽、1勺耗油、2勺醋、3勺糖、5勺清水调成汁
6、锅中放入油烧至六七成热
7、将鱼块炸至金黄色捞出、油再次烧热复炸一次
8、将炸好的鱼块捞出
9、锅里留底油，将姜蒜干辣椒爆香
10、加入一勺豆瓣酱炒出红油
11、加入炸好的鱼块翻炒均匀
12、加入调好的汁，中火焖五分钟
13、汤汁收干后加入葱花即可

