划水鱼是哪里的菜(红烧划水是哪个地方的菜)

划水鱼是哪里的菜(红烧划水是哪个地方的菜)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-21 07:48:56

划水鱼是哪里的菜

红烧鱼划水

  红烧鱼划水是一道江浙地区常见菜肴。以青鱼尾和青蒜为主,红烧而成,须经几次颠翻而鱼尾不断。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

  江浙多烟雨,情入唇齿间。江浙人的口味,像极了西湖的水,软糯清甜。鱼是江浙人餐桌上的常客,人们在浓油酱赤的红烧鱼中寻找鱼米之乡的味道,绵软的肉质、浓稠的酱汁,点缀几撮香菜葱花,就是一盘地道的江浙红烧。

红烧划水,又称青鱼划水,是安徽传统名菜,也是徽菜中的经典菜品。

“划水”也称“甩水”,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。最早做红烧划水用的是鲤鱼尾,古代视为珍品,唐代诗人李贺在《大堤曲》中写道:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”后经不断改良,选用新鲜的青鱼或草鱼尾巴作料,制作后的划水香浓味美胜鲤尾。这道菜也被古徽商带到了长江流域,流传到江南地区,兼容并蓄的江南人经过多年的融会贯通有了不同的制作方法

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