黄鳝3条
蘑菇100克
百叶结100克
咸肉1小块
辅料
调和油少许
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
葱花少许
姜片3片
蒜瓣2个
枸杞子10颗
黄鳝汤的做法步骤
1.黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2.先把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜片、蒜片爆出香味 。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7.然后加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8.为了保温,把所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。
9.上桌前,撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌匀即可。
黄鳝2条、姜1块、大蒜5瓣、葱适量、香菜适量、料酒1勺、盐适量。
洗净后将黄鳝切成大小均等的小块,泡在清水中静置30分钟,将鱼肉的血水泡出即可。
先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,为了让姜片更好达到去腥味的目的,同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
把黄鳝倒入适当的水,加入适量料酒去腥,放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右