用料:
蒜 5瓣
葱 一小段
姜 5片
干辣椒 7.8个
蚝油 1勺
糖 10克
花椒 30粒
麻椒 一小把
料酒 3勺
小人仙 2.5斤
香菜 5根
郫县豆瓣酱 2勺
蒸鱼豉油 1勺
香叶 3片
小茴香 5克
孜然粉 2勺
花椒面 1勺
辣爆小人仙的正宗做法步骤:
步骤 1 买了二斤半鲜活的小人仙，用清水多清洗几遍，最好用这种套盆，可以让沙子杂质充分的洗下去，清洗完毕加入没过小人仙的水，加入五克食盐，放在一旁备用，
步骤 2 准备配料，葱切小段，姜切片，蒜小块拍散，准备一点香菜切段，备用，
步骤 3 把小人仙和水一起倒入锅中，点火，大火把水煮沸，改成小火焯烫两三分钟，边用铲子轻轻的翻炒，让小人仙焯烫均匀，
步骤 4 倒入盆中，继续用清水再冲洗几遍，我整个洗的次数比较多，可能得洗了十多遍，这种带壳的东西还是挺埋汰的，还是尽量多洗几遍，
步骤 5 准备炒料，花椒，麻椒，树椒，小茴香，香叶，桂皮，孜然粉之类的，家里有什么就都可以用上，
步骤 6 锅内加适量的油，多一点也没关系，爆炒油可以多一些，油热之后葱姜蒜爆锅，炒出香味，
步骤 7 加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，然后加入所有的炒料小火慢炒，这时候火候一定要小，要不料就都糊了，
步骤 8 把料的味道充分的炒制出来之后就可以放入小人仙了，改成大火，颠锅爆炒，加入料酒，蒸鱼豉油，花椒面，孜然粉，糖，耗油等等调味剂，炒个两三分钟也就可以了，因为本身焯水的时候小人仙就已经熟了，快出锅的时候加入香菜段，翻炒出锅装盘，
