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取鸭血
首先在杀鸭时，我们用碗盛水后，放入少许盐，然后把鸭血放入，尽量搅拌，不让血完全凝固，血浆鸭做得好不好，这一步最重要。
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取鸭肉
鸭去毛洗净，开膛剖肚后，切成小，可以考虑2cmx2cm大小左右的丁块，因为这样吃起来才有肉感。
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鸭肉下锅
锅烧热放油，油不要太多，油热后放大件先炒鸭肉难熟的部分，炒至鸭肉色变后放点米酒冲炒一下，再放小件（大蒜、生姜等），炒至色变后，开小火，盖锅盖焖，切记不要放水。鸭肉会焖出水来，足够将肉煮熟。
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导入鸭血与料材
肉煮熟后开大火，将水份炒干，青椒切段，生姜切片放入锅内，小炒即可关火，放血拌匀，再开火，炒一分钟，把前面倒出来的水放进去，炒至血熟再放大蒜，葱，马上就可以出锅了。
用料
麻鸭 1只
鸭血 1碗
仔姜或生姜 一大块
辣椒（螺丝椒） 10个
凉薯 1个
米酒（九江双蒸酒） 两炒勺
淀粉
步骤 1
鸭子自宰或者摊主代宰杀，但是关键是要得到介于固态和液体之间的血浆，五斤重的鸭子需要准备约250ml的水，放足够多的盐（越多越好，炒鸭时只需再加少量足矣），血喷到水中后不断往同一方向搅拌，直到达到上述状态为止。
步骤 2
鸭肉砍好后不放任何东西，直接下锅炒，放少许盐，保持中火，待出水后，加入米酒，盖锅盖焖熟鸭肉（间中需要翻炒防止粘锅，直至水干后，锅中液体只有晶莹剔透的鸭油）
步骤 3
水干后可以放辣椒和姜，翻炒防粘锅（手快可以加大火，关键是防粘锅），
步骤 4
姜和辣椒半熟后，加入凉薯（凉薯切片，厚度如筷子中段），再翻炒一会儿后，换中火，均匀倒入鸭血，不停翻炒尽快让血糊到表面，待没有血色后，用少许水勾芡，再炒一会即可出锅装盘
