做曲奇饼干需要酵母发酵吗（做曲奇饼干加牛奶和不加牛奶区别）

做曲奇饼干不需要酵母发酵，它属于油脂（油性饼干的一种）曲奇饼干就是利用油脂和糖粉（白糖有颗粒，不易做曲奇，不然烘烤出来会有麻点，这是糖不易融化所致）的搅拌，然后分次加入鸡蛋进行搅拌，不断搅拌中充入空气，使面团呈起发蓬松。

进入烤炉烘烤中，糊化过程中，油脂分解使饼干达到松化的程度，定型后我们可以看到饼干内部的细小蜂窝状。

所以曲奇饼干不需要酵母发酵，利用油脂分解从而形成与苏打饼干不同的油性饼干

做曲奇饼干是不需要酵母发酵的，需要打发黄油。