自己做的酸菜在制作过程中，由于没有添加防腐剂和色素等化学物质，所以亚硝酸盐含量相对较低
但需要注意的是，在腌制过程中，需要控制好时间和温度，避免亚硝酸盐的生成
同时，在食用前，可以将酸菜煮熟或用水煮开，这样也能减少亚硝酸盐的含量
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