家里泡的酸菜有亚硝酸盐吗（只用开水泡的酸菜有没有亚硝酸盐）

家里泡的酸菜有亚硝酸盐。但是超过一个月后，亚硝酸盐就消失了。家里泡的酸菜，刚刚开始腌制的时候都有亚硝酸盐，在三天以后，亚硝酸盐逐渐升高，在达到二十一天的时候，达到峰值，然后逐渐下降。原来酸菜在腌制过程中，会产生一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不会直接致癌。一部分亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境下会转变成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性。

腌制的酸菜中，亚硝酸盐的含量与时间有关系，刚腌制的酸菜在7天左右浓度最高，21天后含量有所下降，所以吃酸菜时，刚腌制的酸菜不要多吃，等到一个月以后再食用比较好。