发酵醋和酿造醋哪个好（纯粮酿造醋与酿造食醋有什么区别）

发酵好。

1.中国传统的酿醋方法:以糯米，大米为原料，原料先经蒸煮，糊化，液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2.食用冰醋酸制醋方法:将食用冰醋酸加调味料，香料，色料等物，酿造一段时间，即可酿成食醋。