为什么巧克力变不了脆皮（巧克力脆皮不凝固怎么回事）

是不是你放的比例不对？ 或者把巧克力二次融化凝固。

一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化，冷凝。

因为第一遍的巧克力很容易化，会弄脏手，所以这时候的巧克力又叫dirty chocolate 补充: 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。

由于可可脂是巧克力中的凝固剂,根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.如： 软质黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%； 超硬质巧克力可可脂含量38-55%. 可可脂恰恰就是用做出硬和光泽的效果,通常太硬的话会加入稀奶油等来稀释.

巧克力脆皮不脆，可能是温度不够，需要冷藏。