回锅鱼怎么做（回锅鱼的做法最正宗的做法窍门）

主料：鱼适量

辅料：蒜苗适量、鸡蛋一个、郫县豆瓣适量、酱油适量、姜适量、蒜适量

烹饪步骤

步骤1/5

 鱼随便选，但要让卖鱼的给你把鱼片了。

步骤2/5

鱼片好后用少量盐和酒腌制，取鸡蛋清一个备用。腌制等待时，姜蒜洗净切片，蒜苗斜刀切段。

步骤3/5

锅里放油烧热后关小火，鱼肉沾鸡蛋清入锅小炸，让鱼肉定型，翻炒时不易垮。

步骤4/5

下面的步骤与炒回锅肉就不同了。锅内留适量油姜蒜煸香，放豆瓣酱炒出红油，放蒜苗翻炒断生后放鱼，淋少量酱油，小心翻炒

最后一步

如果豆瓣酱盐味重就不放盐了。

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿