【制作主料】：猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克、鸡蛋2个
【酥肉调料】：葱姜水2勺、花椒面1勺、盐小半勺、料酒1勺
【调 料 汁】：生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、 鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺
【其它调料】：生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉先切成小手指头一样宽的厚片，然后切成手指头粗、两寸左右的条放碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟，把肉腌制入味。
【步骤二】：把冬瓜去皮，给它切成大小适宜的块，一般2-3厘米左右的方块就可以，然后装盘。
【步骤三】：生姜和大蒜切成片、香葱切成末，然后分别装盘，准备一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、 鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】： 猪肉腌制好后，放入大约100克左右的红薯淀粉，打入2个鸡蛋， 然后用手给它抓拌均匀，让每一块猪肉条都充分地裹上淀粉糊，静置10分钟左右。
【步骤五】：锅中放入宽油烧至5成热，把裹上淀粉的猪肉逐一下入锅中，快速炸定型。
【步骤六】： 酥肉炸定型，开中火炸至金黄然后捞出来，把油温重新升高至6成热，把酥肉下入锅中复炸20秒钟，炸至金黄酥脆捞出来沥干油备用。
【步骤七】： 重新起锅放入少许油烧热，放入姜蒜、豆瓣酱炒香，放入冬瓜大火翻炒，把冬瓜炒蔫。
【步骤八】：冬瓜炒蔫，放入准备好的砂锅中，盖上盖烧开用小火焖煮8分钟左右，把冬瓜煮熟。
【步骤九】：酥肉和冬瓜焖煮8分钟，冬瓜差不多煮熟，撒上香葱即可
