为什么炸的丸子发硬(炸丸子炸出来不脆怎么回事)

为什么炸的丸子发硬(炸丸子炸出来不脆怎么回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 13:10:43

为什么炸的丸子发硬

配方需调整。如果里面掺加适量的馒头渣糠(即将净馒头搓掰成细末状),炸岀的丸子便会软煊了。

因为,馒头渣糖是己经发酵并成熟的食品,其状态己经定型,不会再改变,且受热后会变软,所以经油温的加热后会影响周边的食材。

炸丸子的皮很硬,因为炸丸子的时候油温太高,使炸丸子的外皮又老又硬,口感不好。炸丸子时,油温70%热,就可以开始炸丸子了。炸丸子时,外表面一定要涂上一层淀粉和蛋液,炸出来的丸子会有酥脆的口感

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