炸肉丸出锅后有个硬壳是怎么回事（为什么炸的肉丸子一出锅就瘪了）

炸肉丸出锅后形成硬壳主要有两个原因：

首先，过高的油温会导致外层迅速变硬，而内部尚未完全煮熟，从而形成硬壳。

其次，不正确的肉馅配方也会导致硬壳。如果肉馅中水分过多，肉丸在油炸过程中会释放出水分，导致外层变硬，内部则变得松散和多汁。

因此，为了避免硬壳，应使用水分较少且搅拌均匀的肉馅，并控制油温在合适的范围内。