做出的丸子为什么会硬（为什么自己做的丸子容易开裂）

我是近两年才开始自己炸丸子的，我刚开始做的丸子，不光硬，还觉得的吃起来很干，有点柴，口感很差。

后来我做肉馅的时候，会往里面打上一个鸡蛋。其实只用鸡蛋清比较好，我觉得比较浪费，所以我是整个鸡蛋都打进去的。另外，还可以挤进去一点白菜汁或者直接加上一点点温水。

然后，就是顺着一个方向多搅拌一阵，搅拌到觉得粘粘的，滑滑的。而且炸丸子火不宜太大，中等火，炸一会。还可以捞出来，过一会复炸一下，就会比较松软可口！

有点粉，肉用淀粉裹了后用油炸了，放凉就是硬的，如果在锅里蒸下下就不硬了