哈尔滨的涮毛肚是通过四川麻辣烫演变过来的，最突出分口味就是麻、辣、鲜、香。底料配方：干辣椒节50克、干花椒25克，辅助调料：郫县豆瓣150克、泡辣椒90克、老姜30克、葱节15克、蒜瓣/八角/桂皮各5克、草/山奈/白豆蔻/小茴/香味各3克、灵草/排草各2克、冰糖15克、米酒汁40克、豆豉10克、熟菜油100克、牛化油300克。
东北涮毛肚是一道具有地方特色和美味的涮菜。下面是涮毛肚的简单做法：
所需材料：
- 毛肚：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 香菜：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 蒜蓉：适量
- 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 毛肚处理：将新鲜的毛肚用水冲洗干净，然后将毛肚切成薄片。随后将切好的毛肚焯水，以去除腥味和杂质。
2. 调料准备：将姜切成薄片，葱切成葱段，香菜备好。准备一个深碗，将酱油、蒜蓉和辣椒粉混合均匀做蘸料。
3. 热锅热油：将锅加热，倒入适量的食用油，然后加入姜片和葱段，炒出香味。
4. 炒毛肚：将焯水后的毛肚放入锅中，翻炒均匀。
5. 涮煮：将翻炒好的毛肚放入热水中煮熟，直至变色，不再生腥。
6. 调味品：将煮熟的毛肚捞出，放在碗中，淋上炒香的葱姜油。
7. 蘸料：将调好的酱油、蒜蓉和辣椒粉混合物放在碟子中，可以根据个人口味调整辣椒粉的量。
8. 涮食：将涮锅烧热，可以加入适量的高汤或清水，将毛肚放入锅中涮煮，即可慢慢享用。可以将煮熟的毛肚沾入蘸料中，吃起来更加美味。
涮毛肚需要注意的是切片要薄，涮煮时间不能过长，保持毛肚的嫩滑口感。可以根据个人喜好调整辣椒粉的量，增加或减少辣味。配上适量的葱姜油，增加香气和口感。涮毛肚适合与朋友家人一同享用，是一道受欢迎的美食。
