石万荣大师红焖羊排

食材

带皮羊肉 750g 、 山楂 3颗 、 马蹄 4颗 、 姜 4片 、 蒜 3瓣 、 葱结 2个 、 洋葱 1个 、 香叶 1片 、 八角 4个 、 花椒 10粒 、 老抽 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 糖 1茶匙 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用；千万不要放料酒，千万不要放料酒，千万不要放料酒，重要的事情说三遍。

步骤2

山楂对半切去核；

步骤3

马蹄削皮；

步骤4

冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气；一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。从视觉上来判断的话，洋葱需要变得软塌塌才行。

步骤5

倒入羊肉，煸炒至羊肉出油；若是你购买的羊肉肥膘过多，那么，在倒食用油的时候，则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味，香气更足，而且也不油腻。

步骤6

放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀；

步骤7

加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖；

步骤8

将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时；

步骤9

出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可。