食用油脂中沸点最低的是（油脂的水解在酸性和碱性条件下）

食用油脂沸点最低的是芝麻油。沸点为97度。芝麻油的最大特点是到达沸点后迅速分解。所以麻油不宜炒菜，只适合凉拌，香飘四溢，油而不腻！

1.葵花油

Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

2.红花油

Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

3.亚麻仁油

Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

4.菜籽油

Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

5.大豆油

Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

6.玉米油

Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

7.冷压橄榄油

Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

8.花生油

Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

9.猪油