主料:青蛙
辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
二、做法:
1、青蛙切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。
2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。
4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的青蛙滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内。
5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的青蛙上。
6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
一、爆炒青蛙:青蛙(养殖)、花椒、生抽、老抽、盐、醋、葱段、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、老干妈、蒜苔、洋葱、小米辣、干辣椒、砂糖、米酒或白酒。
1、把青蛙(养殖)洗净抹盐腌制10分钟控水备用。
2、热锅冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣,拨开加入一大勺郫县豆瓣及香辣酱炒出红油后倒入青蛙翻炒断生。倒入适量白酒或米酒爆香挥发掉青蛙的腥味,翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均匀后在加入适量生抽、醋调味翻炒均匀,然后用温水花开一勺糖倒入锅中翻炒片刻!
3、倒入适量冷水抹过食材大火加盖焖煮约5分钟,时刻观察锅中汤汁浓稠露出食材后,用勺子试下汤汁咸淡适量加盐调味。咸味合适后在倒入准备好的蒜台和洋葱块继续翻炒均匀,加入适量鸡精、黑胡椒粉拌匀转中火加盖焖煮1分钟(此刻要防止锅中汤汁烧干),此时用一勺淀粉加入适量清水勾芡。
4、打开锅盖转大火收汁至浓稠至少许汤汁时,加入调好的淀粉液勾芡,此时快速翻炒均匀,把汤汁收紧后撒上葱段起锅装盘。
二、红烧青蛙:1、青蛙清理干净,加入料酒、盐腌制一会。
2、加入农家菜籽油,香煎一会。
3、加入蒜瓣、老抽、生抽、少许盐。
4、起锅装盘,完成即可。
三、蒜香青蛙:1、青蛙洗干净,先把生姜,大蒜,花椒放入锅中,小火炒香。
2、在开大火放入青蛙,加入盐,酱油,醋,放水煮熟后装盘,撒点葱花。
3、因为孩子吃所以没有放辣椒,只放了一点点花椒,原汁原味,但是好吃。