【烫面馒头】【制作食材】面粉，水，酵母粉
【制作步骤】
首先用60克温水化3克酵母粉备用，大碗中加入300克面粉，用100克开水来和面，一边倒一边搅，水要少量多次的加，这样我们在揉面的时候就不会沾手了，用开水烫面做出来的馒头会更柔软细腻，保持时间长，吃着口感一点都不干。
2、稍微放凉，不烫手的时候把酵母水加进来搅成面絮，然后再揉成面团，刚开始揉的时候不容易揉光滑，我们可以盖上盖子或者是保鲜膜，醒五分钟再揉，时间到打开盖子，我们把面团在揉一下，这会的面很容易就能揉光滑了。
3、然后搓成长条，在切成等份的小剂子，大点小点都行，根据个人的喜好来，再把每个面剂都揉成馒头形，像我这样由外向里转圈的揉，多揉一会，每个馒头大约要揉四五十下才能揉好，揉好的面剂尽量向上收拢，搓成稍微有点椭圆形就可以，这样蒸出来的馒头才不容易趴，特别挺，一个好看的馒头生坯就做好了，
4、面剂全部揉成馒头生坯后盖上保鲜膜。醒发到原来的1.5倍大，这一步不能省，一定要2次饧发，醒好的馒头生胚明显看起来比原来大了好多，稍微按一下不会回弹，拿起来轻飘飘的就可以开始蒸了。
5.把馒头放入蒸屉里，蒸馒头我感觉最好是凉水上锅蒸，万一馒头的生啤没有醒发好的话，在水加热过程中，馒头还能继续发起来一些，这样蒸出来的馒头就会特别蓬松暄软，不会出现死面的现象。全部放好盖上盖子。开大火蒸，水开计时蒸15分钟.
6、时间到关火，先不要打开盖子在焖三五分钟，打开盖子看一下，用开水烫面做的馒头还不错吧，现在我们把馒头取出来。馒头蓬松暄软，表皮光滑油亮，里面层次感十足，咬一口还甜丝丝的，能吃出面粉的香味，而且口感有嚼劲，其实老一辈都是用开水烫面来做馒头的
1、做馒头的时候，我们一定要把发好的面完全排气，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。
2、馒头上锅前一定要2次饧发。
3、馒头蒸好后不要立即开盖，要焖5分钟后再开盖，这样不会遇冷回缩。
步骤1/11
A面团（烫面团）：盆里放300克【面粉】，加160克【开水】烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
步骤2/11
将面絮揉成光滑的面团。（烫面团一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。
步骤3/11
B面团（发面团）：碗里放80克【温水】(35度左右,夏天用冷水），加5克【酵母】，5克【白糖】(促进发酵)，搅拌均匀。
步骤4/11
盆里放200克【面粉】，把【酵母水】边倒边搅拌，搅拌成面絮状，（加10克猪油，猪油可以让馒头更白更松软，没有猪油可以不加）再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。
步骤5/11
取出刚刚烫面的A面团，把两个面团放在一起（这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死），使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团。（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好）
步骤6/11
新面团搓成长条，再分成大小均匀的面剂子（可以用刀切，也可以用手揪，每个剂子大约85克），把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。
步骤7/11
取一个面剂子，将它由外向内反复揉搓，揉圆揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，一个馒头生胚就做好了。（馒头揉得稍微高一些，因为后面发酵会变矮）【怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头】
步骤8/11
馒头生胚都做好后，把它放在蒸屉上发酵至1.5~2倍大（大约30-40分钟，冬天延长时间，发酵好后拿起来手感到轻飘飘的，用手指轻按可迅速回弹）【馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起】
步骤9/11
冷水上锅蒸，水开后再蒸12~15分钟，关火焖5分钟再出锅（防止遇冷回缩）。
步骤10/11
松软白胖，表皮光滑细腻的大馒头就做好了。
最后一步
里面的组织也是非常绵密。
