烫面馒头的优缺点（烫面发酵的好处）

烫面馒头是用沸水(约70℃至100℃)和面，待温度下降以后倒入酵母水，揉成面团，将面团揉好以后静置十分钟，再将面团揉成光滑的面团后，就可以做成馒头生胚，蒸熟以后就可以吃了。

烫面的原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的筋度，所以水温愈高，量愈多，做出的产品愈软。

烫面馒头的优点就是软易擀开，做出的馒头蓬松暄软，并且也能节省很多时间，比起传统的蒸馒头最起码能节省半个小时以上。

汤面馒头的缺点就是制作起来，水量掌握不好各种“粘”，水温掌握不好发不起来，馒头很硬。所以对水温和水量的掌握不容易。