烫面做馒头不放酵母可以吗（酵母和泡打粉和面可以做馒头吗）

烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食，烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的，不像发面需要添加酵母，泡打粉，糖，猪油，鸡蛋之类的，因为泡打粉和鸡蛋，酵母遇到高温不是烫死就变成蛋花了。

烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，所以烫面就更没有理由加入酵母了，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败，一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了。

烫面做馒头不放发酵粉可以做吗？

可以做那只是一个烫面的，不是发面的，他做出来不会长的太大，会小一些，但是是烫面吃起来口感会比较柔软一些，别的没有什么感觉