酸汤肥牛的酸菜是需要炒的，这样才香。具体做法：
食材：超市买一盒肥牛卷，一把金针菇，买适量的青椒或红椒，准备三个蒜，再去买一些酸菜，适量的生抽和盐，少许鸡精。
制作方法：首先我们将青椒或红椒洗干净之后，用刀将他们切成圈状，接着我们再来处理金针菇，我们将买来的金针菇，洗干净之后剪掉它的根部，将蒜剥好之后切成片状。接下来我们往锅里面倒入适量的清水，等水烧开之后，放入少许的食盐，然后再往里面加入处理好的金针菇，金针菇烫熟之后，把它捞出来放进一个容器里。
接着再把我们的肥牛给倒进去，等到肥牛开始变颜色的时候，就把它捞出来。然后我们就可以开始起锅了，锅里放入适量的食用油，再往里面加入切好的蒜片爆香，接着放入买来的酸菜，再放入适量的青椒或红椒，用勺子快速的翻炒几下，最后再往里面加入适量的清水。
等水沸腾之后，再往里面加入肥牛，适量的食盐生抽和少量的鸡精，搅拌均匀之后调味，等到肥牛煮熟了就可以了，然后把他们倒入金针菇中，在碗里面再放入刚刚切好的青椒或红椒，浇上烧热的食用油，这样我们的酸汤肥牛差不多就制作完成了，我们在浇的时候会有特别香的味道冒出来，这时候我的口水都快要流出来了。
最后要提示大家，我们的酸菜要放进去多炒几下，等到炒香之后再加入清水，煮几分钟让它入味之后再放肥牛，真的是鲜嫩无比，吃起来又有一点点的微辣，非常的酸爽，喜欢吃酸汤肥牛的朋友一定不要错过了，快来试试吧！
要炒的，把酸菜炒出香味以后再加入酸汤的调汁，煮一下，味道更棒
