炖花椒肉是一道传统的川菜,制作方法如下:
1. 准备食材:猪肉(五花肉或瘦肉)500 克、花椒 20 粒、姜片 5 片、葱段 5 段、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 1 汤匙、盐适量、清水适量。
2. 处理食材:将猪肉洗净,切成 2 厘米见方的块状。
3. 制作花椒水:将花椒放入碗中,加入适量清水,浸泡 10 分钟,制成花椒水。
4. 炒制猪肉:热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,然后放入猪肉块煸炒至表面微黄。
5. 加入调料:加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和花椒水,翻炒均匀。
6. 加水炖煮:加入适量清水,水量要没过猪肉,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右,直到猪肉软烂入味。
7. 收汁:最后转大火收汁,直到汤汁浓稠即可。
炖花椒肉口感麻辣鲜香,肉质酥烂,是一道非常美味的下酒菜。
把肉洗干净控干水分,切成块放入砂锅,撒上盐,料酒,生抽,花椒粒,放入锅中炖30分钟左右撒上葱花就可以。