腌酸豆角
需要食材：长豆角5斤、大蒜2头、小米椒30克、姜2块
需要调料：白酒50克、花椒3克、大料2个、粗盐150克、野山椒100克、野山椒水100克

制作过程：
1、长豆角摘去两头不好的部分，用清水冲洗干净。

2、把长豆角放在案板上摊晾两到三个小时，直至表面没有水分为止，也可以采用不洗的方式直接腌制将塑料桶内。豇豆的表面一定不能有水分。

3、大蒜去皮，小米辣洗净去掉根部，晾干水分。

4、姜洗净擦干水分，切成厚片。

5、把长豆角根据桶的大小切成合适的长段，也可以采用整根腌制的方法，不用改刀。

6、将塑料桶洗净控干水分，码入一层长豆角，撒上一层粗盐（盐不要太多），放上几颗蒜子、姜片、花椒粒和少许小米辣。

7、然后在码上一层长豆角，重复刚才的动作，放入少许粗盐、蒜子、姜片、花椒和小米辣，直至全部把桶码满，按压一下，最后撒上剩余的花椒和大料。最后再多撒一点粗盐。

8、放入野山椒和泡野山椒的水，可以增加老盐水的味道，也会使泡菜水的味道更醇厚。

9、注入适量清水抹过长豆角。我使用的就是自来水，如果家里有矿泉水也可以。

10、倒入少许高度白酒，白酒有防腐增香的作用。封上保鲜膜或者塑料袋，用盖子拧紧。放在阴凉通风处，我是放在楼房过道处。大约腌制三十天左右就可以食用了。


材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
制作过程：
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
