荞面和面为啥用石灰水（纯荞面和面必须加石灰水吗）

1. 荞面和面使用石灰水。
2. 这是因为荞麦中含有一种叫做荞麦黄酮的物质，它会与面筋中的蛋白质结合，导致面团黏性较差，不易操作。
而石灰水可以中和荞麦黄酮的影响，使面团更加柔软易操控。
3. 此外，石灰水还可以改善面团的颜色和口感，使荞面制作出来的食品更加美观和可口。
因此，使用石灰水是为了提高荞面和面的质量和口感。

荞面和面時用石灰水目的是幫助營養,增加面条的筋道和口感。

石灰水是一种强碱性的化学物质,可以中和面条中的水和二氧化碳,使得面条更加平整、面条质感更加韧性,从而增加面条的口感和营养价值。

在制作过程中,将适量的石灰水倒入面粉中,搅拌成面团,然后发酵、醒发,最后制成的面条口感更佳,而且石灰还有杀菌的作用,可以有效防止面条受到细菌的污染。