面包烤出来里面是空的原因:
面团搅打时没有采用降温措施,面团温度偏高,发酵速度太快造成最后成型时排气不完全,表面粗糙不光滑,醒发时温度太高,烘烤温度没控制好,表皮会较厚,内瓤粗糙,空洞较大而不均匀。面包是发酵制品,内部会产生大量气体,烘烤后气体膨胀,使面包体积膨胀,等面团成熟定形之后,中间就会呈现均匀分布的空洞。
发酵不足,要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足,温度太高,温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质,水加温可蒸发水汽,可以把油层挺起,形成层次
面包烤出来里面是空的原因:
面团搅打时没有采用降温措施,面团温度偏高,发酵速度太快造成最后成型时排气不完全,表面粗糙不光滑,醒发时温度太高,烘烤温度没控制好,表皮会较厚,内瓤粗糙,空洞较大而不均匀。面包是发酵制品,内部会产生大量气体,烘烤后气体膨胀,使面包体积膨胀,等面团成熟定形之后,中间就会呈现均匀分布的空洞。
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