1.第一步：先搓洗（一小勺盐、一小勺苏打粉、适量盐，进行反复搓洗）；
第二步：冷水侵泡20分钟（去血水，去腥）；
第三步：冷水下锅焯水（加入葱姜去腥，大火煮沸捞出备用）；
第四步：温水洗去表面浮沫；
2.搓洗清洁去脏污，嫩滑猪肉，焯水后温水冲洗浮沫，切记不用冷水，冷水猪肉会收缩，肉会变紧，吃起来比较柴；
3.炖煮猪肉可以放入酸性的水果（柠檬、山楂或者其它橘橙类的果肉），不仅可以加快猪肉软烂的时间，还能增加猪肉的肉香，最重要的是猪肉吃起来没有一丁点的腥味，而且口感也软烂适中！
猪肉烫得嫩又脆的方法：
选购部位：挑选猪里脊，这是一个本身就比较嫩的猪肉部位。里脊肉是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉。在脊椎骨上这个位置的这两块肉，由于包裹在透明的板筋而非硬质的筋里，可以一直保持拉伸状态，肉质鲜嫩无比。
切法：切猪肉的时候，不要按着猪肉的条纹来切，因为猪肉的肉质比较嫩，要斜着肉的纹路切，这样可以切断肉中的纤维，吃起来口感比较嫩。
焯水：如果想把猪肉煮得更嫩，煮猪肉之前焯水的步骤一定要用冷水，不要用热水，这样在慢慢加热的过程中，肉里面的血沫和杂质也会慢慢浮出水面，去除腥味，肉质吃起来也很好。如果加入的是热水锅，肉中的蛋白质会因热变性而变硬、不溶于水。
腌制：不需要焯水的猪肉，比如直接炒制的猪肉，可以先放入器皿中，用粟米粉（生粉）等腌一下，充分搅拌之后再下锅，水分就不容易流失，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会“韧”，口感会更嫩滑。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
