肉片怎么烫才嫩（肉片怎样过油才嫩）

想要水煮肉片口感滑嫩，麻辣鲜香，需要记住以下几个窍门：

1.肉片想要滑嫩，上浆步骤很重要，先撒食盐抓出黏液，再加入主要调料来调味去腥味，其次再来鸡蛋清和干淀粉给肉片穿一层“衣服”，最后来一点食用油锁住水分。

2.炒料的时候注意先后，先炒火锅底料，再把豆瓣酱下锅，因为豆瓣酱容易糊锅，注意要保持小火。

3.汆烫肉片的火候很重要，要保持汤水微微沸腾的状态，因为大火容易把肉片表面裹的淀粉冲掉。

先用淀粉抓一抓，跟淀粉搅拌一下，这样既可以保持肉的口感，烹调时又容易烂