用料
鱼800g
鲜花椒60g
红辣椒100g
尖椒100g
胡椒少许
独蒜十个左右
大葱一根
姜片6g
猪油20g
淀粉2勺
高汤3碗
盐1勺
鸡精2勺
姜片（腌鱼）若干
料酒（腌鱼）10ml
盐（腌鱼）少许
鸡精（腌鱼）少许
葱（腌鱼）适量
干花椒粒（腌鱼）4g
胡椒粉（腌鱼）1g
做法
1/13 准备好食材，鱼洗干净，用调料腌制十几分钟
2/13大蒜若干，姜少许，剁细
3/13辣椒切小圆片，0.5cm左右的厚度即可
4/13花椒用刀背拍一下，香味儿更容易出来
5/13锅里烧适量的油（猪油、色拉油混合），油热了倒入姜蒜大葱末炒香
6/13倒入一半的鲜辣椒，倒入鲜花椒翻炒两三分钟
7/13加入三碗高汤熬10分钟左右（骨汤或者清水），熬汤的时候准备好两勺淀粉
8/13汤熬香了加入一勺盐，加入鱼，加入两勺鸡精，鱼比较小，熬了三分钟
9/13淀粉两勺，用少许水调开
10/13淀粉液加入汤中，再熬四分钟左右（不时翻一下汤汁，避免沾粘）
11/13鱼起锅装盘，放入剩余的鲜辣椒，再拿出一些鲜花椒拍一下，铺在面上
12/13取干净锅，烧150ml的油，烧热，均匀淋在鲜辣椒、鲜花椒上
13/13完成
步骤/方式一
可草鱼/鲢鱼切小块，清洗干净沥干水分，放入碗 中
步骤/方式二
加入姜片，2勺料酒、2勺生抽、2勾老抽、1 勺豆辦酱、1勺老干妈、1勺胡椒粉、2勺淀粉抓匀 腌制 30min
1/2
步骤/方式三
锅中热油，葱姜蒜炒香，倒入洋葱炒香，加1小勺盐、1勺蚝油炒匀
1/2
步骤/方式四
1铺上鱼肉，倒入 500 毫升啤酒，大火烧开转小 火炖 15-18min （鱼头和大一点的鱼骨可以先放入锅中炖 2-3min)，起锅撒上葱花香菜
