食材：
主料：花鲢鱼700克
辅料：食盐 7小勺、葱姜10克、料酒4小勺、香醋少许、鸡精少许、八角1瓣、桂皮少许、干辣椒3根、薄荷叶 适量、熟芥花油2大勺、
做法：
1.准备好相关食材
2.新鲜花鲢尾，洗净沥干后，切二段，打花刀
3.入葱姜加5小勺食盐，腌制4小时，再冲洗干净备用
4.汤锅中加入：2小勺食盐、葱姜、八角、桂皮和干辣椒，大火煮开
5.放入腌好花鲢，加盖大火
6.煮开后，滴入适量料酒，转小火炖
7.约6~7分钟后，淋入熟芥花油
8.放入薄荷叶，继续炖至5分钟左右
9.沿锅边滴入少许香醋
10.撒少许鸡精
11.合上锅盖浸泡，稍后再食用更入味
1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）
2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。
3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。
4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起
5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油
6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味
8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠
11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。
