可以从肉质、颜色和味道三个方面来判断生蚝是否新鲜。
1、肉质：新鲜生蚝肉质饱满有弹性，而不新鲜的则看起来干瘪。
2、颜色：新鲜生蚝颜色净白，而不新鲜的则看起来暗淡。
3、味道：新鲜生蚝味道鲜美且腥味很淡，而不新鲜的则腥味很重。
1、敲击生蚝，听声音；拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道；打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的。
3、看生蚝的壳的厚度；生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
4、宜买不开口的生蚝；在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开，或自然张开的，说明不够新鲜，不要选。
