先将买来的鱼清洗干净,然后片成鱼片,将鱼片里面加入料酒,少许胡椒粉,适量的盐,生姜粉,再加入一个蛋清,然后抓均匀,再用淀粉拌匀。
将冬笋切成片,胡萝卜也洗净切片,放在一旁备用。
起锅烧热,倒入玉米油,油热后放入鱼片划散,至变色盛起,将冬笋片和胡萝卜片放入锅中,煸炒软,加入盐,少许糖,少许生抽和开水,加入鱼片翻炒均匀即可。
飘香鱼炒冬笋做法如下
用料
冬笋 一小个
腊鱼 适量
芹菜 一小株
姜 一小块
蒜 六瓣
小米椒 适量
油 适量
盐 少量
米酒(料酒) 一勺
冬笋炒腊鱼的做法步骤
步骤 1
冬笋切片,笋一定要焯水,不焯水味道很难吃。
步骤 2
腊鱼切好洗净,腊鱼一般比较咸,所以这道菜就在炒笋的时候加盐就好,后期不要加盐,加盐多了会咸。
步骤 3
芹菜、姜、蒜、小米椒切好待用。
步骤 4
锅热放油,炒鱼,加姜蒜辣椒米酒(或者料酒),小炒一会儿至鱼快熟了再加笋和芹菜翻炒,可以加少许盐,加少量蚝油或者生抽,炒好出锅前可以加点鸡精。