用料 大米 200克 糯米 50克 葱 一把 牛肉 适量 小米椒 2根 蒜末、姜末、 适量 酱油、白糖、醋 适量 自制小卷粉的做法 把葱洗净,切末,放进锅中炒干水分,待水分干时,再加入食用油炒制,加入肉末(我的没有加),盐等调味。
米泡透,最好泡一个晚上,然后用破壁机把米加入适量水打制成米浆,待用。
准备蒸制工具,把竹筒,用一块布绷紧,勒上线,一定要紧就是。
炒锅中加水,放上竹垫圈,把蒸制工具放上,在布上放上一勺米浆,盖上竹盖。
略等待一分钟,掀开竹盖,看见米浆已经鼓起,就说明蒸熟了,用三能刮板铲起,放在一块烤盘上,烤盘抹油防粘。
就像这样最后把葱馅包进皮里,卷起,就成了。
把米椒切末,蒜末、姜末、酱油、醋、白糖按照一定比例调制成蘸水,就可以开吃了!
淀粉做粉皮方法:
1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。