1、食材准备:白色羯羊1只,葱段250克,姜片250克,精盐30克,花椒70克,酱油150克,大料70克,糖色150克,小茴香末70克,香油150克;
2、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口;
3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味;
4、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油和香油;
5、将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,几小时后,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出即可
主料:
羊肉300克,
辅料:
青蒜50克、红辣椒10克、香菜150克等。
调料 :
猪油(炼制) 、 料酒、白酒 、 味精 、豆瓣酱 、大葱、姜、 桂皮 、香油。
做法步骤:
1.葱、姜拍破;青蒜切斜段;豆瓣酱剁碎;香菜摘洗干净。
2.羊肉去骨,烙去残毛,刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出洗净,放入垫有底渣的砂钵内。
3、加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开,移小火煨七成烂取出。
4、将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条,下油锅爆出香味,烹料酒,加盐、豆瓣酱炒一下,倒入装有原汤的砂钵内。
5、用小火煨至烂透汁浓为止,去掉桂皮、干红椒、葱姜。
4.食用时,将羊肉上火,加味精和青蒜烧开,调好味,装入汤碗,淋香油,随上香菜即成。