卤田鸡怎么做

材 料 ： 3 只田鸡田鸡(4人用) 1 碗上汤1 汤匙 XO 酱甘笋及鲜草菇各少许荵头，蒜茸，生粉及酒各少许做 法 ： （1） 将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去多余的水份。(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。(3) 用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。(3) 落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后落田鸡炒约一分钟。(4) 加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。备 注 ： （1） 田鸡公的肉会较滑，田鸡婆则较「鞋」。(2) 要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有这个凹位。(3) 拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只的田鸡，这样才够厚身多肉。(4) 田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麽方法煮田鸡，都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。