自贡跳水田鸡的做法

【主料】

田鸡 500g

【辅料】

芽菜 500g、大蒜 6片、生姜切片 10片、紫天椒 10个、豆瓣酱 3勺、花椒 1g、八角 1g、老干妈 1勺

【做法 】

1、把田鸡用生粉，盐，鸡粉，味极鲜，生油腌制20分钟；

2、开水把田鸡煮熟，约5分钟即可；

3、开水把芽菜煮熟，先不用放任何调味料；

4、再分别先把芽菜铺在下面，田鸡放在上面；

5、再把大蒜，姜片，花椒，八角，紫天椒一齐放锅里炒香，再加入豆瓣酱和老干妈，炒至稍有红油渗出；

6、这是锅里加入4.5碗清水，待烧开，烧开后加入盐和鸡粉调味即可，再把这锅汤倒进铺好的田鸡上，完成。