清炖羊排用山羊还是绵羊（清炖羊排用开水还是凉水炖）

清炖羊排使用的羊肉主要分为山羊和绵羊两种。山羊的肉质偏嫩，味道较为清香，适合炖汤、煮粥等烹饪方式；而绵羊的肉质则较为细腻，味道更加鲜美，适合烤、煎等高温烹饪方式。因此，选择何种羊肉应该根据个人口感和烹饪方式来决定。在清炖羊排这道菜中，两种羊肉都可以使用，但需要根据口感需求合理搭配。