上海阿姨教你怎么做腌笃鲜（上海腌笃鲜的正宗做法视频）

步骤 1/9

首先百叶改刀打成结

步骤 2/9

泡水后咸肉和五花肉分别切块

步骤 3/9

笋也改刀开水里煮10分钟去青涩

步骤 4/9

生姜切片，香葱打结

步骤 5/9

咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫

步骤 6/9

再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开

步骤 7/9

然后转小火慢炖（笃）一个小时

步骤 8/9

然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可

步骤 9/9

成品

做腌笃鲜选新鲜竹笋，咸肉，鲜小排，咸肉要浸泡，去除点咸味，小排出水，竹笋也要出水，吃起来更鲜美。

大火把小排加水，料酒，生姜煮一会，然后放咸肉，竹笋一起笃，烧开用小火，水一次放完，烧2小时，汤水发白，一锅腌笃鲜就完成了。