上海小阿姨腌笃鲜怎么做（上海老饭店腌笃鲜的正宗做法）

主料 ：土鸡 (半个) 五花肉 (250g) 火腿 (100g)

辅料： 姜 (3片) 葱 (2棵) 春笋 (1个) 枸杞子 (少许) 盐 (少许) 料酒 (10ml)

做法：

1、五花肉切小块。

2、鸡肉切成小块。

3、火腿切成小片。

4、春笋剥皮切成小块。

5、把五花肉，鸡肉和火腿都焯水，加点姜片和葱结。

6、把春笋焯水。

7、等水开后肉变色后捞出用水冲洗干净。

8、为了省时间，我用电高压锅压了20分钟，把肉类放人高压锅中加入适量清水，加点料酒。

9、盖上锅盖定时20分钟。

10、时间到，把所有的材料倒回砂锅中，加入笋块。

11、还加了点枸杞子再一起炖半小时。

12、加点盐调味即可。

13、腌笃鲜完成。

做腌笃鲜选新鲜竹笋，咸肉，鲜小排，咸肉要浸泡，去除点咸味，小排出水，竹笋也要出水，吃起来更鲜美。

大火把小排加水，料酒，生姜煮一会，然后放咸肉，竹笋一起笃，烧开用小火，水一次放完，烧2小时，汤水发白，一锅腌笃鲜就完成了。