食材
虾仁300克，冬笋50克，
肥猪肉100克，
澄粉250克， 盐4克，
香油5克，胡椒粉3克，
白砂糖3克，
玉米淀粉4克，植物油15克
做法：
1、虾仁洗净抹干水，大只的切粒;
2、冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷;
3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;
4、有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内;
5、水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团;
6、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
1，准备猪肉，海参，虾，黑木耳，面粉，酱油，香油，料酒，食盐，味精，葱，姜。
2，冷水面放案板上，加盖拧干的湿洁布，饧约1个多小时。
3，猪肉洗净，剁成碎末，放入盆内，加适量清水，使劲搅打至粘稠，再加洗净切碎的海参、虾肉、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱姜末和香油，拌匀成馅。
4，将冷水面分块揉匀，搓条，做成每个重8-10克的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成饺子生坯。
5，锅置火上，放多量清水烧开，下饺子生坯，边下边用勺慢慢推转，煮约2分钟，见饺子浮起后，加盖焖煮4-5分钟，开盖点水2-3次，敞煮3-4分钟即成。
