主料：
茄子4个
梅香咸鱼1小块
青辣椒2个
红辣椒半个
辅料：
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
糖适量
老抽适量
酱油适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法：
1. 准备所需材料。
2. 将茄子洗净滚刀切块。
3. 用清水泡5分钟。
4. 然后捞起沥干水份。
5. 梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6. 将沥干水份的茄子倒入锅内清炒
7. 炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
8. 从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9. 加入梅香咸鱼炒出香味。
10. 倒入茄子翻炒片刻。
11. 加入适量的清水，盐、糖
12. 再加入老抽。
13. 加入酱油。
14. 盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15. 等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅
把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
