1、准备好食材：牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。
2、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。
3、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
4、再倒入半锅清水调大火烧开。把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
主料：
牛肉400克，莴笋100克，蒜薹100克，香芹50克。
配料：
干红椒20克，生姜20克，食用盐8克，生抽15毫升，鸡精（或味精）4克，蚝油15毫升，生粉（或红薯粉）10克，高汤（或清水）50毫升。
烹饪：
1、我们先要将应该要准备好的食材全部都准备好。将准备好的牛肉清洗干净之后，去掉里面的筋膜。然后沥干水分，用刀将其切成4厘米左右厚的薄片状备用。将准备好的干红椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂和辣椒籽。
2、然后把干红椒切成段状，装入一个干净的碗中备用。将准备好的蒜薹和香芹都摘洗干净，然后切成3厘米左右长的段状备用。将准备好的莴笋去皮，清洗干净之后，切成片状备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成片状备用。
3、起锅，在锅中加入适量的清水以及适量的食用盐。等水烧沸之后，将蒜薹、香芹、莴笋一起放入沸水锅中。等所有的食材都焯水至断生之后，将这些食材从锅中捞出。沥干水分之后，将这些食材放入碗中垫底。
4、把锅清洗干净之后，在锅中加入适量的高汤。接着，在锅中加入红椒段、姜片、生抽、鸡精、食用盐。等锅中的汤汁烧开之后，在锅中加入蚝油和牛肉片。搅拌均匀之后，用大火烧开。
5、用大火将牛肉煮熟之后，在锅中加入少许的生粉勾芡。等锅中的汤汁变得浓稠之后，趁热将锅中的汤汁和食材一起倒入装有蒜薹等食材的碗中。搅拌均匀之后，端上餐桌，就可以开始品尝这道美味佳肴了。
