材料:面粉500克,水250克,老面50克,糖5克, 碱4克(根据醒发程度可调)
做法
1. 面粉50克备用(呛面用,根据粘手状态可调)
2.老面撕小块放入面盆中,倒入面粉,加入水搅拌成光滑面团
3.放温暖处发酵至两倍大
4.面取出,加入碱,并撒适量面粉用力揉面,揉面过程中逐步加入干面(防止粘手),用力揉面,将发酵的气孔排干净。
5.分割成大小均匀的小剂子,剩下一小块面团作为老面保留。
6.将每个小剂子揉圆,放入锅中
7.放入温水锅中再醒发20分钟,开火蒸制,开锅蒸制20分钟即熟。
材料:面粉500克,水250克,老面50克,糖5克, 碱4克(根据醒发程度可调)
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2.老面撕小块放入面盆中,倒入面粉,加入水搅拌成光滑面团
3.放温暖处发酵至两倍大
4.面取出,加入碱,并撒适量面粉用力揉面,揉面过程中逐步加入干面(防止粘手),用力揉面,将发酵的气孔排干净。
5.分割成大小均匀的小剂子,剩下一小块面团作为老面保留。
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