步骤1,首先将猪肉切块,放入盆中用料酒盐鸡精辣椒花椒面搅拌均匀备用,肠衣用水泡几分钟,清洗干净,把肉装进肠衣里即可
1、一个鸡蛋,适量淀粉,用肉肠料的话不用放那些材料了(盐,胡椒,生抽)
2、葱姜水,用温开水泡,备用
3、把肠衣凉水泡30-40分钟,滴几滴白酒去腥
4、把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切记别打碎)倒入台式肉肠料搅拌均匀,三斤肉我放了料的一半,分四五次少量倒入葱姜水,一个鸡蛋 每次搅拌均匀吸收就可以!多次抓起来肉摔打,能使肉Q弹入味!腌制1-2两个小时
5、预留一斤多没放肉肠料,自己试调了,根据肉多少,放点盐 白糖 生抽 黑胡椒 蚝油 辣椒面 晒晒腊肠
6、泡好的肠衣清水洗两遍,在把一端套在水龙头上面用水冲两三遍
7、把腌制好的肉放入灌肠器里
8、肉挤出一点点,方便套肠衣,肠衣套在灌肠器上,最后打个结
9、不要灌满,预留空间,六七分满,不要灌实!灌好的肠用棉绳分成小段
10、打好结,用牙签挨着扎几下排空气
11、用风扇吹干表面(脆皮肠关键)吹2-4个小时
12、冷水下锅,不要煮沸,小火小火三十分钟左右,煮沸了就加凉水
13、煮好捞出
14、把棉绳剪短,装进密封袋,放入冷藏,随时都可以拿出来煎吃
15、香喷喷的肉肠就做好了