配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷
做法:
先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
1.调味料
猪肉剁成肉沫,在肉中加入食用盐、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽。
2.搅拌肉沫
加入蒜末和姜末用手搅拌均匀,红薯淀粉加水搅拌成面糊,加入肉沫里继续搅拌。
3.灌入肠衣
肠衣清洗干净,洗去表面的盐,把肉馅灌入肠中,打结收口。肉肠凉水下锅,水