包白菜饺子白菜帮和叶都要用，但白菜帮剁完后因水份较大在调制馅料的时候容易出水，所以要用盐先洒洒水再調馅，白菜叶水份少，如果只用叶的话，煮出来的饺子馅又黏糊糊的不好吃，所以白菜帮和白菜叶同时用，补充了两者的不足，包饺子白菜最好不要剁，切碎就行，不用洒水，放点油锁住水就行。
白菜叶
用白菜叶子好,做白菜肉馅的时候，要用白菜叶去做，日主要是白菜饺子要选白菜叶子剁馅，白菜帮不要加入到里面
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