首先准备好鲫鱼、酸菜、生姜、蒜、豆腐、辣椒等材料。
将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
将酸菜泡软切成小段，生姜、蒜切末备用。
在锅中放入适量油，放入姜蒜末爆炒出香味，放入酸菜和辣椒炒匀，加入适量水煮开。
将鱼块放入锅中煮熟，再加入豆腐块，煮开即可。调味时可以加入盐、鸡精、料酒等调味品。最后撒上葱花即可。
酸菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 鲜活的草鱼或鲫鱼，约500克
- 酸菜，适量
- 干辣椒，适量
- 姜蒜，适量
- 豆瓣酱，适量
- 料酒，适量
- 鸡精，适量
- 白胡椒粉，适量
- 花椒粉，适量
- 食用油，适量
- 高汤或清水，适量
- 青蒜，适量（可选）
步骤：
1. 将鱼洗净，切成块或片，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，取出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量的高汤或清水，煮沸后放入煎好的鱼块，煮3-5分钟。
6. 根据个人口味，加入适量的鸡精、白胡椒粉和花椒粉调味。
7. 煮好的酸菜鱼装盘，可以撒上一些青蒜末作为装饰。
