用料
干芝麻叶 30g
绿豆面干面条 200克
黄豆芽 80克
香菜 一把
香油 1汤勺
胡椒粉 2茶勺
五香粉 1茶勺
食盐 半汤勺
蒜薹 5根
水 1000毫升
做法步骤
1、主食材备好;
2、干芝麻叶提前温水泡发两小时,蒜薹切丁,豆芽香菜清洗干净;
3、芝麻叶放锅中,入水,大火烧开;
4、转中火煮至有茶色;
5、入黄豆芽,继续煮三分钟;
6、入绿豆面条,转大火煮3分钟,中途记得翻动;
7、面条软乎时入食盐,五香粉,胡椒粉,翻拌均匀;
8、入蒜薹丁,煮一分钟;
9、关火,撒香菜,淋香油,翻拌,出锅
10、一碗热腾腾,软乎养胃的芝麻叶面条就好了
小贴士
1.没有绿豆面可以用手擀薄细面代替,不可用圆面条;
2.蒜薹也可以用蒜苗代替,老家吃法一般不加醋,辣椒等,吃的就是养胃和食物原汁原味。
做法:
1、往面粉里加入食盐和黑芝麻,分次加入凉水,用筷子搅拌,揉成面团。注意面团会偏硬,需要点耐心搅拌。芝麻别放过多,炸糊了会苦,影响口感。

2、揉光的面团,放进盆里,盖上湿毛巾,醒20分钟,让面团状态更好。

3、醒完的面,再揉两下。这个过程叫“放气”,把面团里面过多的气排出来,防止入锅油炸的时候乱炸。
4、之后,擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀,尽量薄,炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉,我就觉得有些厚度的更清爽,很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已,不是大厚片。

5、把擀好的面皮,两片叠在一起,然后从中间折叠,开始切豁口:前三刀不要顶头切,第四刀顶头切断。

6、把切好的面片展开,拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直,排叉的模样就做好了。

7、下锅开炸:炸锅中倒油,油温烧到六成热(用木筷子试,开始冒小气泡即可),放入待炸的排叉,炸,翻面,等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。