发酵好的老面水碱用多少（老面发酵没有碱可以用什么代替）

一般来说,500克面粉加碱5克。但还是要针对季节气温,防止'跑碱'现象的发生,冬天面团发酵不太到位,500克面团4克纯碱就差不多;夏天的面团,发酵正常又快又足,500克发面,至少要用6.5克左右的碱;春秋季节,500克发面加纯碱5克左右。